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1 1. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA ANTECEDENTES DEL PROBLEMA. Por muchas décadas el café ha sido el sostén de la economía nacional, porque generó fuentes de empleos, proporcionando ingresos necesarios para la satisfacción de las necesidades de los propietarios y trabajadores del sector cafetalero. En el año 2001, el país fue afectado por una sequía que provocó disminución en la producción y calidad del grano de café, debido a que no alcanzó el desarrollo normal; además las remesas familiares y la delincuencial ha generado escasez de mano de obra, mínima inversión, lo que ha resultado un producto de poca competitividad y sin valor agregado, ocasionando bajos precios en el mercado nacional e internacional, (ver anexo Nº 1) así como también la súper producción de los demás países cafetaleros del mundo. Entre otros factores que han afectado a la empresa, están la rotación de personal, debido a que cada año contratan nuevo recurso humano para realizar el procesamiento del café, dificultando a la institución contar con personal idóneo y capacitado para el desarrollo de las actividades, la materia prima de mala calidad, falta de inversión de parte de la empresa ya que solo venden la materia prima sin darle valor agregado a su producto y la existencia de maquinaria obsoleta.

2 1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. A partir del diagnóstico preliminar (Ver anexo Nº 2) realizado en el área administrativa y operativa de la Sociedad Cooperativa de Cafetaleros de Ciudad Barrios, se describe cada una de las causas que originan el problema específico en estudio. Se detectó que la empresa está bien constituida en cuanto a la infraestructura, pero no en los aspectos administrativos, porque la manera de hacer llegar la información a sus subordinados, es de forma verbal, así como también las políticas de la empresa. La administración está centralizada, porque solo planifica el consejo administrativo y la gerencia, sin tomar en cuenta a los encargados de cada área; por tal motivo ellos no hacen una correcta planeación, sino que lo hacen en el momento que se les presenta. Además no poseen un plan de reorganización para hacerle frente a la globalización y tratados de libre comercio, la mayor parte del personal no son preparados en la parte académica. Entre otros problemas que la empresa enfrenta, es la escasez de mano de obra, ocasionando paros en la producción; pedidos acumulados y que la materia prima no sea procesada el mismo día.

3 1.3. ENUNCIADO DEL PROBLEMA. En qué medida al aplicar técnicas administrativas en los procesos de control en la transformación del grano de Café oro, incidirá en el mejoramiento continuo del producto que se obtiene en la Sociedad Cooperativa de Café de Ciudad Barrios, Departamento de San Miguel.? 1.4. DELIMITACIONES. 1- La investigación se enfocó en la Aplicación de Técnicas Administrativas de Control en el Proceso de Transformación del Café, para mejorar la calidad del producto. 2- La investigación se realizó en la Sociedad Cooperativa de Cafetaleros del Municipio de Ciudad Barrios del Departamento de San Miguel. 3- Se tomó en cuenta solamente a los empleados administrativos que intervienen en el proceso de manera directa e indirecta. 4- El estudio comprendió el análisis de producción de los años , porque la empresa no cuenta con datos históricos escritos sobre los problemas de disminución de la calidad del producto.

4 1.5. JUSTIFICACIÓN. En un mundo globalizado y cambiante, es necesario que las empresas adopten un sistema de mejoramiento continuo para competir y subsistir en el mercado. La Sociedad Cooperativa de Cafetaleros de Ciudad Barrios, como una empresa que siempre ha ofrecido productos de calidad tanto en el mercado nacional como el extranjero, últimamente ha sido afectada en las ventas por la competencia y disminución de la calidad ya que el producto sale con defectos, por lo tanto se planteó la necesidad de mejorar los procesos de transformación del café uva a oro desde la recepción de la materia prima hasta el producto terminado, con el propósito de mejorar la calidad a través de controles desde la adquisición de materia prima (café uva), controlando que no lleve hojas, palos, piedras, café verde y que sea transportado para las pilas y someterlo al beneficiado húmedo donde se separa el grano de la cáscara; manteniéndolo en reposo en pilas de sedimento durante cierto tiempo para desprender el mucílago y ponerlo a prueba a cada momento para determinar el punto para que pase a la fase de secado por medio de máquinas o también secado al sol, y darle el grado de humedad necesario para separar la cascarilla del grano obteniendo el café oro, que será sometido a la clasificación para determinar el proceso de limpia que se hace manualmente por medio de mujeres, para obtener el producto terminado y listo para su comercialización. Quedando claro que cada paso juega un papel importante para la obtención de la calidad del producto, además hay personas encargadas para controlar que el producto que se obtiene sea el esperado. No todo el personal que realiza las diferentes actividades son profesionales, pero

5 tienen el conocimiento necesario que ha sido adquirido a través de la experiencia y capacitación. En cada parte del proceso la administración juega un papel muy importante porque se encarga del reclutamiento, selección y contratación del personal para cada departamento de acuerdo al perfil deseado, aunque no sea profesional en el área industrial, pero posee los conocimientos teóricos de administración. La importancia que presenta el trabajo de investigación es mejorar los controles de calidad para que la Sociedad Cooperativa de Cafetaleros de Ciudad Barrios sea más competitiva ofreciendo un producto de calidad, minimizando costos y el tiempo de procesamiento, haciendo buen uso de los recursos no solo de la Cooperativa, pudiendo generar los resultados a todos aquellos beneficios del país que se dedican al procesamiento del café uva para abrir nuevos mercado, trayendo consigo mejoras en los sectores siguientes: Aspecto Social: 1 Generación de empleos. 2 Disminución de la pobreza. 3 Disminución de la delincuencia juvenil. 4 Desarrollo del municipio. 5 Crecimiento económico.

6 Universidad: 1 Mejora la relación empresa universidad para facilitar un mejor aprendizaje a la población estudiantil. 2 Como fuente de consulta para otras investigaciones relacionadas con la calidad. Estudiantes: 1 Facilitó al equipo investigador conocer de una forma más detallada el proceso administrativo que realiza este tipo de empresa. 2 Enriquecer los conocimientos sobre los procesos industriales especialmente en la transformación del producto. 3 Conocer de una forma más amplia las técnicas administrativas para mejorar el producto OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN Objetivo General. Elaborar una propuesta de aplicación de técnicas administrativas para el mejoramiento de los procesos de control de calidad en la transformación del grano de café oro en la Sociedad Cooperativa de Cafetaleros de Ciudad Barrios, Departamento de San Miguel.

7 1.6.2 Objetivos Específicos. a) Determinar si la aplicación de técnicas de control de calidad, permitirán conservar las características del producto. b) Identificar si el tipo de proceso aplicado al beneficiado del café, determinará las cualidades del producto para su comercialización. c) Determinar si el recurso humano, influirá en el tratamiento eficiente y eficaz de la materia prima.

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